ボウルにすりおろした洛いもと、グラニュー糖と水を入れ混ぜる。

①に上新粉を3～4回に分けて加え、そのつど粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

乾いたボウルにメレンゲの材料を入れ、泡だて器で柔らかく角が立つくらいに泡立てる。(八分立て)

②に③を2回に分けて入れ、そのつど全体になじむまで、ざっくりと混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いたバットに④を流し入れ、湯気の上がった蒸し器で20分(中火)蒸し、火の通りを確かめる。

粗熱を取りバットから取り出し、冷まして切り分ける。