牛はやや大きめにカットし塩コショウし、小麦粉をまぶす。

にんにくは輪切り。玉ねぎはくし型に切る。ニンジンは乱切り。あればマッシュルームなどのキノコ類も用意。

フライパンに油を注ぎ強火で加熱。中火にして肉投入。動かさずにきっちり焼き色をつける。ひっくり返し、裏も側面も焦がす。

よく焦げ目がついたら肉を取りだし、野菜を投入。こちらにも焦げ目を。

肉を戻し、ダバダバと赤ワインを注ぐ。ケチってはいけない。

煮たったら深鍋に移しかえて、弱火の煮込みに入る。砂糖とトマトペーストを加える。

二時間くらい煮込んで塩コショウし、味を整える。いったん火を止め、放置する。

数時間たったらもう一度加熱して、水を少し足して一時間煮込む。

味を整え完成。お皿に盛ったらお好みで生クリームを。仕上げにバターは色が悪くなるのでやめた方がいいです。