米は洗って線より一ミリ下に水位を合わせ、そこに昆布と酒を加えて硬めにたきあげる

乾燥椎茸は水でもとしておく。三つ葉は塩をひとつまみ入れた湯でさっと湯で水にとり冷ましておく。

キュウリはいちょう切りにし、塩をふりもみこんでおき、竹の子、人参、椎茸は小さめの拍子切りに三つ葉は1.5㎝の長さに切る

海老はからをむき、背わたをとったらかぶる位の湯と塩をひとつまみ加えて、ゆで、☆を、合わせて作った寿司酢に漬け込む

刻んだ椎茸、人参、竹の子に♪を加え煮汁が1/3になったら、かまぼこを加え煮る。人参は飾り切りの端切れを細かくしても良い

寿司酢に、つけていた海老はとりだし半分にスライスしたら6~8ひき(180g )を刻み。それ以外は飾りようにする

昆布を取り除き炊き上がったごはんに海老をつけていた寿司酢、炊いた具、絞ったキュウリ、三つ葉、刻んだ海老を加えよく混ぜる。

♡の材料をまぜあわせ、温めたフライパンにサラダ油をひき、薄く何枚も焼いていき、冷めたら細くきる

ちらし寿司を、盛り付け、金糸卵を一面にひいたら、飾りの具をのせ完成

絹さやは斜め半分に、れんこんは薄くスライスしたら花形に切り、さっとゆでて、寿司酢につけておく

卵多めが良い人は倍量の、10こで作ってください。その場合分量はorの後の分量です