なすは薄く皮をむき、水にさらし、水気をきる。トマトはくし型に切る。

鍋にだし汁、砂糖、酒を入れ火にかけ、煮立ったら、なすを入れ、落としぶたをして弱火で約20分煮る。

粗熱が取れたら、煮汁ごと冷蔵庫で冷やす（時間外）。

鍋になすの煮汁を大さじ3と『かおり®』を入れ、火にかける。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、青じそあんを作り、冷やす。

皿に冷やしたなすとトマトを盛り付け、青じそあんをかける。