鶏肉に数ヶ所フォークを刺していきます。火の通りをよくするためなので全体に刺してください。

①をジッパー付きの保存袋に入れて塩麹を揉みこみます。

②を冷蔵庫に入れて一晩漬けておき、焼く前に冷蔵庫から取りだして常温に置いておく。

耐熱皿に鶏肉をのせ、600wで３分半加熱し、一度取りだしてひっくり返して更に２分加熱する。

④の鶏肉をトースターで皮面を上にして焦げ目がつくまで焼いたら完成です。

＊塩麹＊
生麹の塊を手でほぐして、麹100gに対して塩35gを目安に入れて馴染ませ、清潔な蓋付きの保存容器に入れます。

⑥に水をひたひたになるくらい入れ、全体に馴染ませたら、蓋をして、１日１回全体をかき混ぜて約５日～10日で出来ます。

発酵中は常温で構いませんが、温度により出来上がりに時間がかかったりします。また水分量が足りないと思ったら途中で足しても。

麹の粒に芯がなくなったくらいが完成の目安です。出来上がったら保存は冷蔵庫でしてください。

醤油麹は麹400gに醤油400mlにみりん100mlで作れます‼

麹をほぐしたら、醤油とみりんを一度沸騰させ60度に冷ましたものを混ぜ合わせて炊飯器で１～２時間保温したら簡単に作れます。