栗の渋皮煮
小さなsatomi @cook_40128646
栗の季節になると毎年作る渋皮煮。少し手間ですが、手作りならではのこっくりとした美味しさが嬉しい一品です。
このレシピの生い立ち
きび糖や黒糖など砂糖の種類を変えて毎年作る渋皮煮。冷凍保存をしてお菓子に入れて楽しめます。
栗の渋皮煮
栗の季節になると毎年作る渋皮煮。少し手間ですが、手作りならではのこっくりとした美味しさが嬉しい一品です。
このレシピの生い立ち
きび糖や黒糖など砂糖の種類を変えて毎年作る渋皮煮。冷凍保存をしてお菓子に入れて楽しめます。
アプリでひらく作り方
- 1
鬼皮に切れ目を入れる。
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- 2
皮を剥く。（※下ゆでの際に底の固い部分は取れるので無理に剥がす（取る）必要はないです）
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- 3
２を鍋に移し浸る程度の水（分量外）を入れる。重曹を加え火にかける。
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- 4
沸騰したら弱火にして８～10分程度茹でる。
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- 5
３を流水にさらし粗熱を取る。２で残していた固い鬼皮部分を取る。
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- 6
筋や汚れを取る。
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- 7
流水でこすりながら洗い水気を切る。
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- 8
７を鍋に戻し、浸る程度の水を加え火にかける。ホックり柔らかくなるまで沸騰後弱火にし7～８分茹でる。
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- 9
８を流水に流し、汚れを取り、水気を切っておく。
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- 10
鍋に砂糖と水（砂糖の重さプラス１００～２００ｇ）程度を鍋に入れる。
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- 11
火にかけて、砂糖を溶かす。
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- 12
砂糖が溶けたら、８の栗を加える。
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- 13
オーブンシート等で落し蓋をし、弱火で10分程度味を含ませる。火からおろして、自然放置しながら冷ます。
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コツ・ポイント
・栗の品種によって火が通る時間が変わるので調整してください。
・砂糖は皮を剥いた栗の半量くらいが目安です。
・皮は専用の栗向き器具を使うと楽です。
・密閉袋等に入れて冷凍保存（2カ月程度）、タッパー等で冷蔵保尊（2週間程度）保存が可能です。
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