菜の花は根元を少し切り落とし、長ければ食べやすい幅に切ってからゆでる。

鍋に湯を沸かし、ティースプーン山盛り１杯くらいの塩を加える。

茎１分ゆでたあとに、穂先を入れてさらに３０秒ゆでる。

ゆで上がる直前か、ざる上げするときにゆで汁を100ml以上取っておく。

ゆであがった菜の花は、すぐに冷水にとって冷ます。冷めたらぎゅっときつくしぼって容器に入れる。

とっておいたゆで汁が冷めたら調味料を合わせ、菜の花を入れた容器に注ぎ、軽くほぐし、全体が浸かるように上から軽く押さえる。

冷蔵庫で10～15分ほど味をなじませれば完成。