白菜を1ｃｍ弱に切っておく。ボールに白菜を入れ塩を振りしんなりするまで混ぜる。

小さく切った昆布と鷹のつめを混ぜる。（ゆずの皮を入れてもおいしい）

＜秘密のアイテム登場＞
何のことは無いビニール袋に水を入れ重石の代わりにします。

混ぜた白菜の上に水入りビニール袋を乗せて2～3時間冷蔵庫に入れておけば白菜の水があがり、絞ってお皿にのせて召し上がれ。