鶏もも肉をひとくちより大きめに切ってボウルに入れ、Aの材料を加えもみこんで下味をつける。

２０分ほど放置したら、Bの材料を加えてさらにもみこみ、１０分ほど放置する。

揚げ油（分量外）を１６０度にあたためはじめる。ボウルにときたまごを入れて全体に絡むようもみこむ。

小麦粉７割、片栗粉３割くらいのコロモとする。粉類を直接ボウルに入れ、全体がどろりと黄みがかったコロモになるようにまぜる。

１６０度の揚げ油に鶏肉をひとつずつ落としていって揚げていく。投入後１分はさわらず、コロモが固まったら裏返す。

さらに１分経ったら一度ハシで持ち上げて空気にさらし、再び油に戻す。合計で３分～半ほど。順にバットに並べて油を切っておく。

すべて揚がったら、油の温度を２００度に上げ、２度揚げする。ざっと入れて１分ていど泳がせすぐに引き揚げる。