まずは、イースト種作りからです。
ある程度の量の生イーストをほぐし、粉に近くしてから、計量スプーンで30ｇすくいます

その生イーストを水で湿らせ、しっかりとスプーンでこねこねします。玉を許してはなりませぬ！

こねこねしましたら、半分量の15ｇの三温糖を加え、再びこねこねし、溶かしてからラップをかけ10分ほど放置します。

種放置の間に、下準備をしましょう。水を250ｇほどボウルに用意します。その中に海塩、三温糖、オリゴ糖を順に混ぜます。

10分以内で終わる作業ではあるので、念のため時計を見て10分経ったか確認しましょう。おさぼり君でもさすがに時間は大事。

10分経っていましたら、さっきのボウルの中に種を入れましょう。そしてゴムヘラで混ぜます。これが粉を入れる前の下準備です。

よく混ざったら、全粒粉を500ｇ、ﾄﾞﾊﾞｯと入れましょう。結構固いです。こねこねには力が要りますので手でやりましょう。

水が足りないと感じたら、水をちびちび足して混ぜましょう。粉っぽくなくなりましたら、全力で捏ねましょう！グルテン形成タイム

しばらく捏ねていると、いい感じに生地がなめらかになりますので、転がして形を整えましょう。結構茶色いので、何か可愛いです。

形をまん丸に整えましたら、オリーブオイルをキッチンペーパーにちょいと垂らし、冷凍保存バッグ（大）の中に塗りましょう。

上手い具合に塗れましたら、その中に生地を入れましょう。バッグの中の空気は、ちょっとだけ入れておくのがいいかと思います。

そのまま30度くらいの室温で3時間放置発酵タイムです。なにやら袋がぱんぱんになります。見てると面白いです。

3時間経ちましたら、今度は冷蔵庫の野菜室に入れましょう。そのまま10時間ほど放置！
冷蔵オーバーナイトってやつです。

おはようございます。
10時間経ちましたら、冷蔵庫から取り出してみましょう。パンパンやで！
そのまま20分ほど放置。

放置しましたら、カードかスケッパーで半分半分にして、手の上で転がして丸めます。
意外にべたべたしますので、手粉もあり。

丸まりましたら、クッキングシートの上に置き、ラップします。ベンチタイム。30度の室温で10分放置です。

その合間に、食パン型の準備をしましょう。オーブンを200度で5分ほど、型を空焼きして暖めます。

空焼きしましたら、型の表面にファットスプレッドを塗りましょう。塗っておくと、すっぽんと出てくるようになります。

さて、そこまで終わりましたら、10分経っていることでしょう。生地表面にかるーく粉をつけ、手の上やボウルの中で転がします。

やさしく転がしてくださいね。いい感じにころころしてきましたら、型に入れましょう。発酵機などで60～90分ホイロします。

ホイロは湿らせたビニール袋に40度くらいのお湯を入れたコップと一緒に包んでおくと、結構上手くいきます。おすすめ。

さて、ホイロが終わりましたら、オーブンを200度で10分ほど予熱します。

予熱が終わりましたら、生地入り型を入れ、200度で30分～35分の間くらいで焼きましょう！