具材を調理する
・素揚げ
・片栗粉をまぶして揚げる
・衣(卵1個、片栗粉大さじ2、サラダ油小さじ2)をつけて揚げる

<甘酢あん>を加えてひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

<鯖の甘酢あんかけ>
塩をふって水分を拭き取った鯖に酒(大さじ1)と醤油(小さじ1)をもみこみ、片栗粉をつけて揚げる。

<鰯の甘酢あんかけ>
塩をふって水気を拭き取った鰯に塩コショウをして、衣をつけて油で揚げる。