（塩がなじむようにできるだけ、時間を置く）
豚肉は1cmの幅に切り、分量外の塩を多めにふる。

冬瓜は種の部分を取り除き、２～３cm角の大きさに切り皮もむいておく。

鍋にかぶるくらいの水と冬瓜を入れ、火にかける。

沸騰したら豚肉を加え煮る。
あくが出たら取り除く。豚肉の色が変わり火が入ったら、塩以外の調味料をいれ15分程煮る。

油抜きしたうす揚げを入れ味を見ながら塩を加え、弱火でさらに10～15分煮る。