トリ肝をひとくち大に切ります。
水にさらしながら、血をのぞきます。

水にさらしながら、何度か水を替えます。臭みの強いキモは牛乳に30分くらい浸すと臭みが抜けます。

ザルにあげて、水気をきります。

フライパンを強火で熱して、アツアツにします。水気を切ったトリ肝とショウガを入れて、強火で一気に炒めます。

水気が飛んだら、酒、水、みりん、しょうゆで味付けします。

中火で煮込む。最後にもう一度、みりんとしょうゆを足して調整します。この時、あれば山椒の塩漬けを投入してください。

トリ肝は冷める時にも、味がしみこみます。

出来たてアツアツより、一晩置いたら、いっそう美味しくなります。