だし醤油の代わりに、めんつゆや本だし＋しょうゆでも良いかと。
その際は味見しながらしてくだいね。
盛り付け時に、子エビが沈没するので小松菜を盛り付けた後に、少しダシを鍋から減らしてやると子エビの救助(笑)がしやすいです。