《最初に》鯛を水で洗う。

鯛の両面に塩少々して20分置く。斜めに置いておくと、汁が垂れるのでなおよし◎（そうしないと臭い汁に魚が浸かる）

（2をする時間がないときは）塩をして五分おき、水で洗いキッチンペーパーで拭き、沸騰したお湯を両面にかけて霜降り状にする。

鯛を食べやすく、盛りやすい大きさに切る。

鯛の両面に、茶漉しで《薄く》片栗粉をかける（パサパサしないように）✳︎唐揚げじゃないから薄くね。

沸騰したお湯に入れ（湯引きのような感じ）→3分くらい蓋はせず煮る。小さい時は浮いてきたらOK✴︎魚の大きさによって違う。

沸騰した出汁の中に入れ、ピー→1分。
茹でた三つ葉も入れて、魚を1人1切れずつ（大きければ半分に）器に盛り付け完成。