★クリーム★
ボウルに刻んだチョコを入れ、生クリームを鍋で沸騰直前まで温めチョコの入ったボウルに加え混ぜながら溶かす

チョコが完全に溶けたら、ボウルの底を氷で冷やしながら混ぜ、冷えたら冷蔵庫で冷やし出来ればそのまま一晩寝かしておく。

※一晩寝かす事によってとてもなめらかなチョコクリームになります。

★スポンジ生地★
天板に合わせてカットした更紙を敷き、立ち上がりも作っておく。

ボウルに卵黄入れ、分量分の上白糖1/3加えて白っぽくなるまで泡立てる。オーブン200℃に予熱開始

別のボウルに卵白と残りの上白糖を加え角が立つまで泡立て器でメレンゲを作る。泡立て過ぎると分離してパサパサになるので注意！

※一苦労ですが卵白は泡立て過ぎを防ぐ為ハンドミキサーを使わず泡立て器できめ細かいメレンゲを作ってください！

メレンゲに5の卵黄を入れ優しく均一にまぜる。

ゴムべらに持ち替え、ふるった薄力粉を加えながら、こねないよう底からすくうようによく混ぜる。

レンジで溶かしたバター回し入れ9と同じようにすくうように混ぜ均一にする。

更紙を敷いておいた天板に生地を流し込み、カードなどで表面を平らにならす。天板の底を手で2、3度叩き大きい気泡を抜く。

予熱しておいたオーブンで200℃12分程焼く。

※表面に綺麗な焼き色が付き竹串で刺して生地が付かなければOKです。

焼き上がり天板から取り出し立ち上がり部分のみ更紙をはがし表面にオーブンペーパーをふんわりかぶせビニール袋などに入れ冷ます

※ラップなどを直接ぴったり張り付けてしまうとはがす時に綺麗な焼き色が剥がれてしましますので気を付けて下さい。

スポンジがやわらかく崩れやすいので私は網皿ごとビニールに入れ冷ましています。

完全に冷めたらかぶせたオーブンペーパーごとひっくり返し更紙をはがす。

寝かしていた2のクリームをもったりするまで泡立て、生地の上に巻き始め厚く巻き終わり薄く塗り、手前からゆっくり巻く。

※ひと巻き目をしっかりまいておくと綺麗に巻けます。オーブンペーパーごと持ち上げながら巻くと巻きやすいです。