「きび」はたっぷりの水に30分程漬けて柔らかくする（きびは灰汁が強いのでアク抜きの意味も兼ねる）

目の極細かいザル（アミ）を用意し、水切りをする。

鍋に湯を沸かし、目の細かいザルに入れたまま7～8分茹でる。

春菊はザクザクと包丁を入れ、塩を加えた沸騰湯で茹で、流水にさらし水気を切る。

ボウルに白すりごま・醤油・砂糖・②のきびを加え和え衣とし、④の春菊を和える。