茗荷はボールに水を張り、水を替えながら、綺麗になるまで洗う。
薄切りしてから、さらに水に放し、細かい汚れを落とす。

茗荷をザルに上げ、水気を良く切る。卵を割りほぐす。
フライパンにサラダ油を熱し、茗荷をしんなりするまで炒める。

★印を合わせて茗荷にかけ、サッと炒める。

卵を茗荷に回しかけながら加える。
表面が半熟程度になったら、お皿をかぶせて移し、フライパンに滑らせ片面も焼く。