身をだし、内臓・くちばし・ひもは排除し、身を適当に
　きざんで、肝は白ワインでのばし ペースト状に。

パスタをゆでる間に、フライパンにオリーブオイル・ﾆﾝﾆｸのみじん切りと赤唐辛子投入し、ﾌﾟﾂﾌﾟﾂと炒める。

じっくり香りが出たら、唐辛子は覗いて、パスタの茹で汁を入れて、サザエ・肝ペーストを投入し、よくかき混ぜ乳化させる。

茹で上がったパスタをフライパンにいれ、手早くかき混ぜ、塩・黒胡椒・パセリをパラリ。水菜・ﾚﾓﾝを盛り付けて完成。