イカの下処理をする。
背骨を抜き、胴体から肝ごとげそを外す。

くちばし、目玉を取り、肝とげそに切り分ける。
げそは食べやすい長さに切り、肝は塩大さじ２にまぶし、１０分ほど置く。

胴体は輪切りにして、酒大さじ１（分量外）をふりかけておく。

水、酒、醤油、砂糖を鍋に入れ煮立たせ、中火にして、イカの胴体、ゲソを入れる。イカの色が変わったら取りだす。

煮汁を鍋に戻し、ネギを加えて４分ほど煮詰める。

肝の表面の塩を洗い流し、ざく切りにして鍋に加える。木べらなどでつぶしながら混ぜ合わせる。

イカを戻し入れて汁と和える。器によそったらたっぷりと鰹節をふりかける。