アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は半日ほど、水に戻しておく。500mlの水に5個。
戻し汁は、あとで出汁として使う。
戻った椎茸は4等分に。 - 2
～下準備～
こんにゃく→手で一口大にちぎる。
レンコン、ごぼう、にんじん→乱切り。
鶏肉→皮付きのまま一口大に切る。 - 3
△材料を個別に下茹でする。すべて、水から沸騰したら2分弱火で。同じザルに上げていってよい。
- 4
煮物に使うお鍋で、油を引いて鶏肉を炒める。表面にこんがり焼き色をつける。
- 5
酒大2をジュワっと入れて、鶏肉の臭みをとばす。
- 6
●の調味料を加えて、5分中火で煮詰める。この時点ではかなり濃い目の味付け！
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- 7
煮詰めた鶏肉は、別のお皿にあげておく。最後に混ぜます。
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- 8
残った煮汁に残りの具材を全部いれる。椎茸の戻し汁を加えて沸騰させる。
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- 9
沸騰したら、味見！
今回は ◎醤油:大1◎かつお節一袋を入れて、中弱火で15分煮詰める。 -
- 10
味が染み込むまで、一旦冷まして、食べる前に移しておいた鶏肉を合わせて温めなおして、出来上がり！
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- 11
お客様に出すときは、サッと茹でた絹さや等青みを添えるとよいと。
コツ・ポイント
味見後の◎醤油:大1を足したところで、甘めがお好みならみりん、砂糖で調整する。
●の水を日本酒にすると、料亭のようなお味になるそう。（母談）でも、家庭料理の場合は勿体無いので水で••との事。
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