基本になる✿シンプルなリュスティック
⋆外パリッ、中もちっ♪小麦の甘さを感じるハードパン♡砂糖やバター入れなくても、パンは美味しいのダ✧
このレシピの生い立ち
涼しくなって来た！
さあ、ハードパンを焼こう♪
…って事で、手始めに基本のパンを♡
基本になる✿シンプルなリュスティック
⋆外パリッ、中もちっ♪小麦の甘さを感じるハードパン♡砂糖やバター入れなくても、パンは美味しいのダ✧
このレシピの生い立ち
涼しくなって来た！
さあ、ハードパンを焼こう♪
…って事で、手始めに基本のパンを♡
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにＡを入れ良く混ぜ、イーストを入れ混ぜる。水を注ぎ入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
-
- 2
水分が多いのでﾍﾞﾀﾍﾞﾀした感じです。
”20分寝かせてヘラで畳むようにパンチ”を合計３回繰り返す。 -
- 3
※パンチの入れ方は、ヘラで生地の半分を持ち上げるようにして…
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- 4
かぶせるように折り畳む。
これを角度を変えながら８回くらい繰り返す。 -
- 5
■1次発酵
３回目には艶と弾力が出ます。
乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。 -
- 6
1次発酵はこの程度まで膨らめばＯＫ。大きい気泡が１つ２つ出来る状態。
-
- 7
■ベンチタイム
たっぷり打ち粉した台に取り出し、上下左右から畳み四角くし、引っくり返して置いて、ベンチタイム20分。 -
- 8
■成形
手でペタペタ押して、24×19ｃｍくらいの長方形に伸ばす。 -
- 9
上下から畳んで、合わせ目をしっかり押さえ密着させる。
-
- 10
引っくり返して、スケッパーで4等分にする。切り口は軽く押さえておく。
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- 11
たっぷり打ち粉したキャンパス地でぬのとりする。
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- 12
■2次発酵
洗濯バサミ等で止めて、乾燥に注意して2次発酵。頃合いを見て天板も一緒にオーブンを250℃に余熱開始。
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- 13
一回り大きく、ふっくらすればＯＫ。
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- 14
スケッパー等ですくって、余熱した天板に並べ、茶こしで粉を振り、クープを入れる。
※ナイフを油で濡らすとやりやすいです。 -
- 15
■焼成
温度を230℃に下げ、15~20分程度焼成。
※焼成時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら焼いて下さい。 -
- 16
これは20分焼成。
ソフトに仕上げるなら15分。バリッとさせるなら20分~。お好みで。 -
- 17
外はパリッと、中はもっちりしつつ軽めです♪
サンドイッチにすると旨ぁ~♡ -
- 18
ドライイーストは赤サフを愛用。
封を開けても、冷凍保存で半年はいけます。 -
- 19
コレを基本に、フィリングを入れて、色々なリュスを楽しめます♪
- 20
「塩麹そら豆のリュスティック」
ID : 18952635 -
- 21
✧✧✧✧
- 22
14/11/04
配合見直し
塩3g→4g
ドライイースト2.5g→2g
行程変更
生地作り時のパンチを２回から３回に。 - 23
行程３、４追加
トップ写真、断面写真入れ替え - 24
■発酵データ
13/09/21室温28℃
・1次 室温で100分
・2次 35℃10分+室温25分 - 25
14/02/05話題入り♪
レポ下さった皆様、閲覧・印刷・フォルダインの皆様にも、心より感謝申し上げます♡ -
コツ・ポイント
・緩い生地なので、打ち粉はたっぷり使いましょう。
・こねない代わりに、ゆ~っくり1次発酵させると良いです♪
・布取りはしなくても出来ますが、すると厚みのあるころっとしたパンになります。
つくれぽ
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