人参は乱切りに玉ねぎは大きめのくし切りにじゃがいもは一口大に切って水にさらしておく。

牛肉は★を入れ手でよくもみ込んでおく。
●はあらかじめ合わせて用意しておく。

いんげんはさっと塩ゆでしザルにとり残った湯で食べやすく切っておいたしらたきを茹でる。

サラダ油を入れ鍋を熱し②の牛肉を色が変わるまで炒め一度皿に取り出しておく。

残った肉の脂で玉ねぎ、人参、じゃがいもの順に炒める。

玉ねぎがややしんなりしじゃがいもの表面が透明になったら水と●入れ混ぜ強火にする。

牛肉を戻し入れ肉から離した場所に白滝を入れ灰汁が出たらとり弱火にする。

落としブタをして15分煮る。この時鍋の取っ手を持ち汁がまんべんなく回るよう揺り動かす。

15分たったら木べらで上下を返し今度はふたをしないで15分煮る。（この時もなるべく肉と白滝をはなすように）

最後に③のいんげんを入れさっと混ぜ蓋をし余熱で火を通す。