ゴーヤの種、白い部分を完全に取り除き、薄切りにする。
塩でもんで、塩をつけたまま熱湯でサッと湯がく。

ベーコン、にんにくを薄切りにする。

フライパンにサラダ油をひき、にんにくを炒め香りが出てきたら、ベーコン、ゴーヤを入れてしっかり炒める。

ベーコンがカリッとしてきたら、醤油、バターを入れ強火にして水分がとぶまで炒める。

完全に苦味がなくなりませんが、濃い目の味付けとにんにくの香りで青臭さも気になりません。