鶏もも肉は、大きければ二つくらいに切り、筋を切って広げる。フライパンにごま油熱し、鶏肉を皮目からじっくり両面焼く。

鶏肉の表面が焼けて皮がパリッとしたら紹興酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにして火を止めしばらくおく。

余分な油を捨てて、また火にかけ、合わせたAを加え、鶏肉に絡める。