鴨肉をつけ込みます。岩塩をまんべんんなく付け、胡椒、ハーブをまぶします。にんにくはつぶすかスライスして赤身にのせます。

鴨やダチョウの脂はイギリスのスーパーでは瓶詰めで売っています（バター売り場）。私はお湯に瓶ごとつけて溶かしちゃってます。

冷蔵庫からつけ込んだ肉を取り出し、水で塩とハーブを流し、水気を拭き取ります。

耐熱皿に赤身を上にするようにして並べ、溶かした鴨の脂を肉が隠れるまで流し入れます。

オーブンから取り出し、鴨と脂を分けて冷まし休めます。

食べるときには鴨の皮側をフライパンでこんがり焼いてから食べます。

ガーリックを効かせたローストポテトをつけ合わせていただきます！