卵は室温に戻し溶いておく。
チョコレートは割っておく。
ゼラチンはふやかしておく。

フィリングを作る。
鍋に生クリーム・牛乳・コーヒーを入れ沸騰させ火を止め、チョコレートを加えゴムベラでゆっくりと混ぜる。

ラム酒・卵を加え良く混ぜココットに分け入れる。
160℃のオーブンで15分間焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

グラサージュを作る。
小鍋に砂糖・水を沸騰させ火を止め、ココアを加えゴムベラで艶が出るまで優しく混ぜる。

ラム酒・生クリームを加え良く混ぜ、再び火にかけ沸騰させ火を止める。
ふやかしておいたゼラチンを加え良く混ぜ裏ごしする。

グラサージュにトロミが付いて来たら、フィリングの上から流し掛け冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら、お好みで金箔で彩る。