たまねぎは薄切りに、かぼちゃは種とワタを取り、包丁で皮を大きめに切り取り別に取り分け、実の方は2cm程度の角切りにする。

しめじは石づきを取り、小房に分け、エリンギは薄切りにする。

鶏もも肉はひと口大に切り、塩・コショウをふる。

鍋にオリーブ油を熱してたまねぎを炒め、鶏肉を入れて焼く。

薄力粉を振り入れて粉っぽさがなくなったら、水・かぼちゃ・しめじ・エリンギを加え、煮こむ。

かぼちゃの皮をラップで包み、電子レンジで2分ほど加熱し、コウモリ型で抜く。

5.に豆乳を加えて、ひと煮たちさせ、塩・コショウ・粉チーズで味を調える。

皿に型抜きしたご飯を盛り、6.を飾る。