ごぼうは、ささがきにして酢水に漬けてアクを抜く。

サラダ油少々を熱し、みじん切りにした玉ねぎと水気を切ったごぼうを炒める。

しんなりしてきたら、しょうゆを回し入れ火を止めて冷ます。

ボールに合挽き肉を入れ、粘りが出るまでよくこねる。

３と、牛乳で湿らせたパン粉、たまご、残りの調味料も加え、よくこねる。

小判型に丸めてサラダ油をひいたフライパンで焼く。中火で良い焼き色がつくまで２分程度。

ひっくり返して弱火にしてふたをし、4分ほど焼く。ぷっくりと中心か膨らんてきたら焼き上がり。