＜注！＞食べる前の日に下ごしらえをします。

ゴボウ１本は良く洗い1/3くらいの長さに切る。
（ポリ袋に入るくらいの長さ）

洗ったゴボウをポリ袋に入れ、上から麺棒やすりこ木で叩いて裂け目をつくる。

長さは３～４センチに包丁で切り、
太さは半分から1/4くらいになるくらいに手で裂く。

切って裂いたゴボウは水に浸しておき軽くアクを抜き、すべて切り終わったら濁った水を流水で流しザルに上げる。

鍋にゴボウが浸かるくらいの水を入れ、５のゴボウを入れ５分ほど茹でる。
（１つ食べてみて、硬いけど噛めるくらいまで）

茹で上がったらザルに上げ、粗熱が取れたらゴボウをポリ袋に入れる。

７のポリ袋に片栗粉を入れ、ゴボウ全体にまぶし付け、一晩冷蔵庫で寝かせる。

揚げ油を中温に熱し、７のゴボウを揚げる。
この時ゴボウ同士がくっつき易いので注意！
さとうとしょう油を混ぜておく。

ゴボウは下茹でしてあるので、長く揚げる必要はありません。
ゴボウが浮き上がったら片栗粉が焦げないうちに油から出します。

バット等で油がきれたらゴボウをボウルに移し、砂糖醤油を全体にからめる。