骨付きモモ肉をマリネ液に１晩漬ける。

鍋に１の肉を入れ、浸る程度のオリーブオイル入れ低温（７０～８０度：超弱火）で３０分煮る。

途中て反転させ、さらに３０分煮る。
冷めたら、冷蔵庫へ。

フライパンで、皮目から焼く。付け合せにジャガイモも一緒に焼く。