じゃがいもはよく洗い、水気をふき、皮付きのまま半分に切る。パプリカとピーマンはヘタと種を取り縦4等分、長さ半分に切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、パプリカ、ピーマンを2分ほど炒めて取り出す。じゃがいもの皮を下にして入れる。

皮に焼き目がつくまで5分ほど焼き付ける。端に寄せ手羽元の皮目を下にして加え、じゃがいもは転がしながら手羽元は3分程焼く。

3に玉ねぎ、にんにくを加えしんなりするまで炒める。カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め、トマトと★を加えて混ぜる。

煮立ったらアクを取り、蓋をして弱めの中火で10分煮る。器に盛り付け、パプリカ、ピーマン、ゆで卵をのせ、ごはんを添える。