エビは一節と尻尾を残して殻をむき、背開きにして背綿をとる。

ボウルに★印の材料を全てあわせる。
別のボウルに■の材料をあわせておく。

油を高温に熱し、一旦火を止め、そこにビーフンを菜箸などで摘まんで入れる。 一気に膨らむのでひっくり返し裏面も火を入れる。

しばらく置いて油を180度まで冷ましす。
エビを★印の入ったボウルに入れ、衣を絡める。

温度が１１８０度になったところで火に戻しエビを揚げていく。

上がったエビの油を切り■のタレのボウルに移し、よく絡める。

揚げたビーフンを少し押して崩し、皿に鳥の巣のように盛り、中央にサラダ菜をひいてエビマヨを盛り付け完成。