鍋に水、ニンニク、生姜、お酒、を入れて煮立たせます。

生椎茸は石づきを取ります、長ネギは斜め切りに、冬瓜は皮を剥き種を取り一口大に切りそろえます。

鍋に手羽先を入れ煮立たせ、長ネギ、生椎茸を入れ鶏ガラを入れて煮込みます。
冬瓜は火の通りが早いので最後に。