鱧（ハモ）
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、ハモの捌き方のテクニックです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
鱧（ハモ）
板前長がご紹介する、ハモの捌き方のテクニックです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
アプリでひらく作り方
- 1
ぬめりを包丁でよくとる。
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- 2
頭を落とし、内臓をとり水洗いする。
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- 3
頭の方を右にして腹から包丁を入れていく
（注）中骨は肛門位までは三角の形をしてそのあとは平らなので包丁の進め方に注意。 -
- 4
半分に開いたら逆さ包丁で中骨を外すように包丁の裏を骨にあてながら進めて外す。
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- 5
背びれの骨を外す
（注）皮ギリギリに包丁を入れないと背びれがはずれないので気を付けて包丁を入れる -
- 6
背びれを引っ張ってはずしていく。
-
- 7
小骨が多いので骨切りしてしゃぶしゃぶにする
（注）骨切りは皮１枚残すように包丁する -
コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=vSnzlpeslPQ
つくれぽ
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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