空豆は茹でてから皮をむき、ミキサーにかけ豆乳、とかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。

1に7分（しちぶ）だての生クリームを加え、塩コショウで味を調えてから軽く和え、冷蔵庫で冷やす。

ホタテはボイルし、半分に切る。

グレープフルーツは実を出し、軽く塩コショウをしてバルサミコ酢を振りかける。

シャンパングラスに空豆のムース、ホタテ、グレープフルーツの順に入れる。