スズキは焼く直前に塩・胡椒をする。
フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱しておく。

皮目を下にして中火で焼く。しばらくフライ返しなどで押さえながら焼くと、皮が縮まずこんがり焼けますよ♪

皮目が焼けたら裏返し、弱火で焼きます。

焼けたら火を消し、余分な油を捨てて、蓋をして蒸らします。ソースを作っている間このまま待機！

トマトは大なら８等分、プチなら４等分に。皮は剥けるならベターです。煮込んだらめくれるので取り除けますが、若干面倒です。

バルサミコ酢・トマト・はちみつ・薄口醤油をソースパンに入れて軽く煮ます。酢を飛ばすようにして、甘味を引き立てます。

トマトが柔らかくなり、酢が飛んだら、オリーブオイルを少しずつ加えます。パンを絶えず揺すり、乳化させる様に混ぜます。