鶏むね肉は皮をはぎ取り●と一緒にビニール袋に入れモミモミ、空気を抜いて密閉し冷蔵庫へ。１時間～一晩漬けておく。

鍋にネギ(茹で用)と酒50ccを加えた湯を沸かして1の肉を投入。再沸騰したら火を止めて蓋をし15～20分放置する。

キャベツは粗めの千切りにし、ボウルに入れサッと熱湯をまわし掛けて湯通し。色がキレイになったらざるに取って湯切りしておく。