しその実以外の野菜をすべて小さなみじん切りにする。なすは少し水にさらしておく。

大きいボウルに切った野菜としその実を入れ、手で軽く混ぜる。

塩を振って、少し水が出るまで置いておく。水が出てきたらギューッとかたく絞って保存容器へ。

野菜の半分が浸かるくらいのめんつゆを入れて軽く混ぜたら冷蔵庫へ。半日くらいおいたらすぐ食べられます。

野菜の水分が出るので、めんつゆは薄めず原液のままでOK。