じゃがいもは洗って皮ごと２つに切り、それぞれアルミホイルで包む。玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。

鍋にじゃがいもとじゃがいもが隠れるくらいの水を入れて強めの中火にかける。

沸騰したら卵をそっと入れて茹でる。9分経ったら卵だけ取り出して粗いみじん切りにする。

じゃがいもに竹串がすっと通るくらいになったらボールに取り、フォークでつぶす。

４．に水気を切った玉ねぎと卵を混ぜる。塩こしょうで味を整えてマヨネーズであえる。