鶏ハム作り（↓）で
冷めたら水気を拭いて、切り分ける。

（多めに作ったら、
またラップして
冷蔵or冷凍保存する。）

紫蘇の上に
鶏ハムを乗せ、
２枚の大根スライスで挟んでサンドイッチにする。

あれば
アンチョビフィレを
トッピングする。

フライドポテトが脂っこいのでさっぱりしたサラダ、箸休めに！

23.2.16 加筆、写真も追加しました。

鶏ハムを作る場合

鶏むね肉の皮を除き、塩・砂糖・胡椒をまぶし
こすり付ける。
あれば白胡椒の方が見た目が綺麗かも

ビニール袋に入れて空気を抜き
密着させて、
１時間～一晩、
冷蔵庫で寝かせる

塩を洗い流し、
水をはったボウルに入れて、３０分以上
「塩抜き」をする。

水気をふき取り
丸く成形するように
ラップを
二重に巻いて
火を止めた
沸騰した鍋に入れ
蓋をする

火を止めて
ラップした鶏を入れ
蓋をして
「鍋止め」をする
このまま冷ます
（余熱で
中まで火を入れる。）

出来るだけ大きい鍋を使うと
すぐ冷めなくて良い。
寒かったり、余裕があるときは
鍋をタオルに包んで保温する。