ボウルに人肌くらいに温めた低脂肪乳を入れイーストを加える。そのまま５分程置いておく。

ミキサーに強力粉、塩、ブラウンシュガー、オリーブオイル
手順１を入れて低速で１０分程捏ねる。

生地をボウルに移し底に３５度のお湯をあてて１次発酵１時間。乾燥しないようにラップをしておく。

２倍くらいに発酵したらフィンガーテスト。

パンチしてガス抜き後６等分。きれいな面を出して丸める。(写真は1.5倍量で作っています)

乾燥防止に濡れキッチンペーパー、ラップを被せベンチタイム１５分。

一度生地を30cm程のひも状に伸ばしておく。

さらに60~70cmまで伸ばしＵ字型に置く。

両端を持って２回ねじりそのまま手前に折り返す。

こんな感じ。両端をしっかり押しつけ穴の形を整える。

小さい器に水と重曹を混ぜ合わせ重曹水を作る。刷毛で生地に重曹水を塗り、上から胡麻を振りかける。２次発酵15分

オーブンを230度に余熱。10~12分焼成。

焼きあがり。