エビに塩、酒、片栗粉をまぶし（分量外）、炒める。八割方炒まったらいったんとりだす。

大さじ1の油を熱し、アスパラとセロリを入れ、大さじ1の水を入れて蓋をし、揺すりながら一分弱炒める。蓋を取り水気を飛ばす。

☆を混ぜて合わせ調味料を作っておく。
水分が飛んだらエビを戻していため、☆を入れ、よくなじませる。