きゅうりは２ミリくらいの厚さの小口切りにし、ボウルにいれて塩を加えて、軽くまぜて５分ほど置く。水気をよく切っておく。

大葉は細切りにして水にさらし、水気をしっかりしぼっておく。

卵をときほぐし、砂糖小さじ1/2、片栗粉、水小さじ1を加えて、ムラがなくなるまで混ぜる。

フライパンを熱し、温まったら弱火にして③を流し入れる。表面が乾いて火が通って卵が固まったら、そっと裏返して１分ほど焼く。

ボウルに★を入れてよく混ぜ、温かいごはん、白ゴマを加えてよく混ぜる。

④の粗熱が冷めたら、細切りにして錦卵を作る。

お皿に⑤のごはんをよそい、具材を上にのせて出来上がり♪