さつま芋を乱切りに切り、すぐに水にさらす。
さつま芋をさっと水で洗い、よく水気をペーパーで拭き取っておく。

鍋に◎の材料を入れて中弱火にかけ、カラメル色になってくるまで混ぜる。

※焦がさないように。

揚げ油を火にかけ、低温の状態でさつま芋を入れて、まわりがカリッとしてきたら、一度取り出して油を切る。

次に、揚げ油を高温にしてさつま芋を戻し入れ、２度揚げして香ばしい色にする。

カラッと揚がったさつま芋を②のタレに少量ずつ入れて、そっと絡める。

最後に、ゴマを振って出来上がり。