☆塩麹に続く→万能調味料！醤油麹☆
ぐーたらレシピ研究所 @cook_40043820
塩麹が完成したら
今度は醤油麹を作ってみましょう♪
万能調味料の最強コンビ
塩麹と醤油麹があれば
レパートリーも増えます
このレシピの生い立ち
塩麹を2回ほど作り、どうしても今度は、話題の“醤油麹”を作ってみたくなり、
試しに作ったら成功したので。
☆塩麹に続く→万能調味料！醤油麹☆
塩麹が完成したら
今度は醤油麹を作ってみましょう♪
万能調味料の最強コンビ
塩麹と醤油麹があれば
レパートリーも増えます
このレシピの生い立ち
塩麹を2回ほど作り、どうしても今度は、話題の“醤油麹”を作ってみたくなり、
試しに作ったら成功したので。
アプリでひらく作り方
- 1
日系スーパーで
購入した乾燥米麹
カリフォル二ア産なので、英語で“KOJI”と
記載されてます -
- 2
熱湯をサッとかけ
念のため、容器を殺菌。塩麹を作る要領で乾燥米麹を投入。 -
- 3
１日目の
醤油４５０ｃｃ -
- 4
醤油を加えて
かき混ぜます -
- 5
ラップで覆って
容器のふたをする
※ふたを閉めた写真撮り忘れました。 -
- 6
２日目は、５０ccの醤油を加え、
空気をふくませるように混ぜる -
- 7
毎日、空気を触れさせるように
混ぜ、とろみが出て約10日から2週間。麹の粒が指でつぶせるようになったら完成 -
- 8
保存しやすく、
使い勝手のよい容器に移すときも、
念のため、熱湯の殺菌を忘れないで
冷蔵庫で保存3ヶ月ぐらい持ちます -
コツ・ポイント
基本的に醤油の量は、米麹と同量です。
1日目の醤油の量をやや控え、2日目に残りの分量を加えました。
完成までの日数は、気温によっても異なると思いますので、
あくまでも目安ということで、、
つくれぽ
『ぐ～たらレシピ研究所』ハワイ本部です。家族構成：アメリカンのだんなと③兄弟と私インスタグラムには、ハワイの風景や日常などをアップしてます♪http://instagram.com/kamera_obasan/現在コメお休み中。つくれぽのお礼になかなか伺えませんがみなさんの届けてくれたつくれぽは、１つ１つ大事に受け止めてますいつも感謝の気持ちでいっぱいです。ビッグマハロ♪
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