鍋にオリーブオイルと半量のバター・にんにくを入れ、弱めの中火にかける。にんにくを焦がさないよう注意しながら、炒める。

香りが出てきたら、玉葱を加える。軽く炒めたら、塩を1つまみ加える。焦げ色を付けないように、弱めの中火で7～8分炒める。

人参・半量のバターを加え、塩を1つまみ加えて7～8分炒める。

水・ローリエを加えてさらに10分位煮る。（煮過ぎると香りがなくなります。）煮えたらローリエは取り除く。

⑤をミキサーにしっかりかける。鍋に漉しながら戻し、牛乳を加え軽く温め直す。（冷やす場合は、温めた牛乳を加えても良い）

生クリームとパセリをかけて完成！温かくても冷やしても美味しい。