卵白でふっくらジューシー我が家の唐揚げ♪

Name: 卵白でふっくらジューシー我が家の唐揚げ♪
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏肉(もも、胸、ささみなど) 2枚(500g); ☆重曹(胸肉、ささみの場合→ 6g); ☆重曹(もも肉の場合→ 3g); ☆鶏がらスープの素 大さじ1弱(6g); ☆オイスターソース又は醤油 大さじ1弱(16g); ☆砂糖 大さじ1/2(5g); ☆マヨネーズ 大さじ2(24g); ☆酒 大さじ1(15g); ☆おろしにんにく 小さじ1; ☆おろししょうが 小さじ1; 卵白 1個分(30g); コーンスターチまたは片栗粉 大さじ2〜3; オリーブオイル 適宜; ★重曹(胸肉、ささみの場合→ 6g; ★重曹(もも肉の場合→ 3g; ★塩麹 大さじ2; ★砂糖 大さじ1/2〜1(5〜9g); ★マヨネーズ 大さじ2(24g); ★おろし生姜 小さじ1; 卵白 1個分(30g); コーンスターチ、片栗粉など 大さじ2〜3; △重曹(胸肉、ささみ場合→ 6g; △重曹(もも肉の場合→ 3g; △塩麹 大さじ1; △オイスターソース 大さじ1; △砂糖 大さじ1; △マヨネーズ 大さじ2; 卵白 1個分(30g); △柚子胡椒 5cm

hikarin♪ @cook_40146247

鶏肉の唐揚げに卵白を入れると、ジューシーに仕上がりますよ。むね肉やささみでも美味しくできます。
このレシピの生い立ち
外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げが食べたくて。

卵白でふっくらジューシー我が家の唐揚げ♪

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材料

鶏肉(もも、胸、ささみなど) 2枚(500g)
〜①にんにく醤油味(500g分)〜
☆重曹(胸肉、ささみの場合→ 6g)
☆重曹(もも肉の場合→ 3g)
☆鶏がらスープの素大さじ1弱(6g)
☆オイスターソース又は醤油大さじ1弱(16g)
☆砂糖大さじ1/2(5g)
☆マヨネーズ大さじ2(24g)
☆酒大さじ1(15g)
☆おろしにんにく小さじ1
☆おろししょうが小さじ1
卵白 1個分(30g)
コーンスターチまたは片栗粉大さじ2〜3
オリーブオイル適宜
〜②塩麹味(500g分)
★重曹(胸肉、ささみの場合→ 6g
★重曹(もも肉の場合→ 3g
★塩麹大さじ2
★砂糖大さじ1/2〜1(5〜9g)
★マヨネーズ大さじ2(24g)
★おろし生姜小さじ1
卵白 1個分(30g)
コーンスターチ、片栗粉など大さじ2〜3
〜③柚子胡椒味〜
△重曹(胸肉、ささみ場合→ 6g
△重曹(もも肉の場合→ 3g
△塩麹大さじ1
△オイスターソース大さじ1
△砂糖大さじ1
△マヨネーズ大さじ2
卵白 1個分(30g)
△柚子胡椒 5cm
(タレ漬けにする場合は塩分を減らしておく)

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作り方

1
鶏肉は切り込みを入れ、厚みを均等にし、やや大きめの一口大に切る。ポリ袋に☆と鶏肉を入れ入れ30分〜半日漬け込む。
2
その後キッチンペーパーで水分をよく拭きとる。
3
新しいポリ袋に2と卵白を入れよく揉み込む。粉を薄くつける。各ご家庭の方法で揚げるか揚げ焼きにして下さい。
4
【揚げ焼き】フライパンに油を熱し強めの中火で両面に焼き色をつけ、弱火にし蓋をして2分蒸し焼きにする。
5

蓋を取りキッチンペーパーで余分な油を拭きながら1分カリカリに焼き色をつける。キッチンペーパーの上に取り出し油を吸わせる。

コツ・ポイント

＊焼き色が薄いと粉っぽくなるので、両面をカリカリに焼いて下さい。
＊余熱でも火が通るので蒸し焼きは3分くらいで、焼きすぎに注意して下さい。
＊鶏肉は大きめに切った方がジューシーに仕上がります。

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つくれぽ

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hikarin♪ @cook_40146247

2018/10/15 08:20に公開

東京在住。夫と娘の3人家族。スイーツとフィギュアスケート、音楽(ピアノ)が大好き♪どうぞよろしくお願いします。note開設しました。ニックネームはヒカリンです。よろしくお願いします。https://note.com/hikarinchanhttps://instagram.com/hikarin0112

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