塩麹に漬けた鶏と同様で焦げやすいので、余熱調理で火を通すと調理しやすいです。
ペーストにした醤油麹を使っていますが、ペーストじゃなくてももちろん大丈夫です。
みりんの量はお好みで調整してください。お好みで砂糖をプラスしても。