沸騰した湯に、あるだけ投入。赤っぽいアカハギが、緑色にかわってきて、太い部分指で触って少し柔らかくなったら湯切りする。

湯を切って、水にさらして１．５日以上置く。
一日だとあくが抜けきれない。アカハギの根に近いほうから一本ずつ割いておく。

少し面倒くさいけど、割いておいてあく抜きが出来れば、油炒めをして白だしで味付けが美味しかったです。